酸辣粉“酸”的奥妙：醋的营养和功效

酸辣粉，酸辣粉，不酸不成粉。

炎热的夏天，食欲不振，看到油腻的火锅不想吃，看到焦黄的烤肉怕长胖，有孩子的宝妈也为孩子夏天的厌食症烦恼，绞尽心思的烹制美味，效果有时候也不尽理想。

如何解决夏天厌食的问题呢？

光靠吃凉拌或者凉性食物真的好吗？也不尽然。

关键还是开胃，吃酸、辣的开胃食物提振食欲。

在开始介绍醋之前，我们有必要给各位粉友普及一个关于喝醋减肥的小常识。

网传喝醋是一个减肥的好办法，这是不是真的呢？

有研究证明，喝醋确实有助于减肥。

在餐前5分钟喝30mL醋（醋酸含量6%），能提升肌肉利用葡萄糖的速度，这对糖尿病患者和肥胖的朋友们来说，是有好处的。

但是呢……要适量！

如果为了减肥整天不停地喝醋，会对胃造成不小的刺激，特别是有胃溃疡或胃酸过多的朋友，真的不适合喝特别浓的醋，也就是酸度特别高的醋。

喝醋有助于减肥，但不代表就能让人瘦下来。

减肥还是要靠节制食欲、消耗脂肪。尤其是爱喝醋的朋友，万一喝醋喝得胃口大开，吃得会更多，而且夏天天气热又容易出汗，不想运动的话，会适得其反的。

如何不用饿肚子，又能吃美食还不长胖呢？

有一个简单易行的方法：少放油盐，多放醋。

油、盐超标对身体不好……这些道理和危害大家都懂，我们就不啰嗦了。

醋的营养价值和功效

醋的营养价值是很容易让人忽视的，看完此文后，你可以理直气壮地跟Ta说：“吃醋有理，我就要吃你的醋！”满满的幸福感，有木有？

1.醋能控制血糖，预防心血管疾病

醋有助于控制餐后血糖，避免因为餐后血糖过高而促进脂肪合成。

如果餐后血糖控制得好，就意味着不容易发胖，而且餐后不容易困倦，体能感觉更好，困顿的午后更有精神。

有研究发现，白面包配醋吃，能明显降低餐后的血糖上升速度，甚至GI值（升糖指数）从88降到只有64的水平。

在2005年，研究者又发现：醋加得越多，餐后血糖就控制得越好，饱腹感也越强。

在实验中用的醋酸，如果换算成3.5%的普通的市面上销售的食醋，大概在30～50mL左右。

特别提醒：酸奶、酸泡菜、酸豆角等含乳酸的食物，都有一定的控制餐后血糖的作用。

为什么醋有这样的益处？

从目前的研究来看，原因可能是：醋能延缓餐后的胃排空速度，延缓肠道对葡萄糖的摄取速度，还能抑制内源性的葡萄糖生成。

所以喝醋能降低血压，软化血管，减少胆固醇的积累和降低尿糖含量，防止心血管疾病和糖尿病。

注意：醋虽然有以上功能，但也没有好到可以降血压、降血脂的程度。

2.醋能延缓衰老，减少老年斑

醋最被忽视的价值就是延缓衰老，醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生。

如果用加醋的水清洁皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。

钙与醋同时食用，会结合成对身体极有益的醋钙，有助钙质的吸收，预防老年骨质疏松的发生。

你还记得红薯粉丝的作用吗？吃酸辣粉有延缓衰老，保持青春的功效哦。

醋是可以美容护肤的

醋的主要成分是醋酸，醋酸有很强的杀菌作用，能对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

皮肤粗糙的朋友，可以醋与甘油以5：1的比例，混合涂抹面部，每日坚持，容颜就会变得细嫩，皱纹减少。

3.醋能促进消化，消耗脂肪

几乎是所有人认为喝醋提振食欲，是因为醋是酸的。

其实不然，是醋中含有挥发性物质发挥了作用，它能刺激大脑神经中枢，命令胃分泌大量消化液，从而增强消化功能，增强肠胃蠕动，提振食欲。

很奇妙的是，醋中所含的各种不饱和脂肪酸，可以消耗体内过多的脂肪，有不错的减肥效果。

具体原因我们前面已经解释过了哦，敲小黑板，咳咳，同学们我们来看……

嘿嘿，高考完了，大家放松下嘛。

醋又能开胃促进消化，又可以有效消耗脂肪。这是上天对我们这些吃货的宠爱啊。

当然，酸的食物也可以让人胃口大开，比如梅子啊，柠檬啊，酸角啊，酸枣啊……

哈哈，咽口水了吧？

4.喝醋利于排尿，养护肾脏

醋有利尿作用，能防止尿潴留、便秘和各种结石疾病；醋的利尿功能可以防治肾结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。

吃外卖频率高、大量吃加工食品的上班族，每天摄取盐量早就超过了6克的建议量，因为快餐和加工类食品为了提味，会被多放很多很多食用盐。

适量摄入食醋的话，可以使味觉变淡一些，摄入过多盐分会给舌头直接的反馈，有助于减少盐分过多入口。

有时候，口味重真的不好啊……

醋能促进肠道蠕动、降低血脂，维持肠道内环境的生态菌群平衡。所以用食醋治疗习惯性便秘，不仅有效，而且没有毒副作用。

5.补充营养，维持人体酸碱平衡

醋的主要营养素：枸橼酸、醋酸、氨基酸

醋含有丰富的K、Na、Ca、Mg等碱土金属元素，入胃后呈碱性，能调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对平衡，减少因体液酸化诱发的动脉硬化、高血脂、高血糖及高尿酸等多种疾病。

这是最基本的营养和价值了。

6.醋能杀菌、抗病、防癌

醋的杀菌效果毋庸置疑，几乎所有有害细菌，在醋中放置30分钟以上都不能生存。

适量饮用食醋可以有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。

在医疗卫生条件差的地区，公众场合喷洒醋，是有效的杀菌防止病毒传播的手段哦。

北方很多地区的学校，在冬天的时候都有在教室内用醋杀菌、预防传染性感冒的惯例。

醋也可以防癌哦。

日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组近日通过老鼠实验证实，以糙米为原料的黑醋具有防癌效果。

醋最主要的营养价值和功效，我们讲完了，当然，醋还有很多其他的营养价值和功效，我们就不细讲了哦。

温馨提示：

醋虽好，也要适可而止。

喝一碗酸辣粉，差不多能吃进去10mL醋哦。

这是很典型的适可而止，嘿嘿。

说了那么多醋的好处，你有没有去打开醋瓶喝一口的冲动呢？

千万不要！

你一口喝掉30mL老陈醋是作死啊，难喝啊。

当然，这不是最重要的原因。作为有品位的吃货，我们不能这么粗暴直接喝啊，我们应该怎么喝呢？

当然是：小口小口慢条斯理的喝啊。

嘿嘿……

把醋作为调味品，和食物一起吃，美味和健康一举两得。

为什么你不能用醋做出美食呢？

除了厨艺的问题，还有醋的选择问题。我们是专做酸辣粉的，就不细说其他美食的做法了。

对于酸辣粉来说，醋简直是灵魂。

很多人在家自制酸辣粉，效果往往很差。不说配料和与其他食材的配比问题。

单说一个醋的选择就有很大很大的学问。

按照醋的生产方法可分为：酿造醋、人工合成醋

按照醋的品种可分为：北方醋、南方醋、西方醋、日本醋

按照醋的原料可分为：米醋、糙米醋、糯米醋、蒜汁醋、姜汁醋、酒精醋…

按照醋的营销品类又可分为：陈醋、白醋、香醋、水果醋…

……

现在市场上还有一种说法，按照年份来做营销，比如老醋。

老醋是个伪命题，纯粹的是商家拿来做噱头的，骗不懂的人多花钱钱的。

你做不好美酸酸的美味和酸辣粉，首选你是选错了醋！

那么该如何选醋烹饪美食呢？怎样才能挑选到好醋呢？

下一期，我们可能会分享挑选醋的方法。

不用期待哦，因为不一定的嘛。

做美食，我们是认真地；

做酸辣粉，我们更是精益求精的。

文末再提醒各位粉友：

小醋养生，大醋伤身，吃Ta的醋~~~伤心。

不该写醋啊，写得我自己都咽口水了，我去吃酸辣粉啦……