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酸辣粉“酸”的奥妙:醋的营养和功效

酸辣粉,酸辣粉,不酸不成粉。


炎热的夏天,食欲不振,看到油腻的火锅不想吃,看到焦黄的烤肉怕长胖,有孩子的宝妈也为孩子夏天的厌食症烦恼,绞尽心思的烹制美味,效果有时候也不尽理想。


如何解决夏天厌食的问题呢?


光靠吃凉拌或者凉性食物真的好吗?也不尽然。

关键还是开胃,吃酸、辣的开胃食物提振食欲。


在开始介绍醋之前,我们有必要给各位粉友普及一个关于喝醋减肥的小常识。

网传喝醋是一个减肥的好办法,这是不是真的呢?


有研究证明,喝醋确实有助于减肥。


在餐前5分钟喝30mL醋(醋酸含量6%),能提升肌肉利用葡萄糖的速度,这对糖尿病患者和肥胖的朋友们来说,是有好处的。

但是呢……要适量!


如果为了减肥整天不停地喝醋,会对胃造成不小的刺激,特别是有胃溃疡胃酸过多的朋友,真的不适合喝特别浓的醋,也就是酸度特别高的醋。


喝醋有助于减肥,但不代表就能让人瘦下来

减肥还是要靠节制食欲消耗脂肪。尤其是爱喝醋的朋友,万一喝醋喝得胃口大开,吃得会更多,而且夏天天气热又容易出汗,不想运动的话,会适得其反的。


如何不用饿肚子,又能吃美食还不长胖呢?


有一个简单易行的方法:少放油盐,多放醋。

油、盐超标对身体不好……这些道理和危害大家都懂,我们就不啰嗦了。



醋的营养价值和功效


醋的营养价值是很容易让人忽视的,看完此文后,你可以理直气壮地跟Ta说:“吃醋有理,我就要吃你的醋!”满满的幸福感,有木有?


1.醋能控制血糖,预防心血管疾病


醋有助于控制餐后血糖,避免因为餐后血糖过高而促进脂肪合成。

如果餐后血糖控制得好,就意味着不容易发胖,而且餐后不容易困倦,体能感觉更好,困顿的午后更有精神


有研究发现,白面包配醋吃,能明显降低餐后的血糖上升速度,甚至GI值(升糖指数)从88降到只有64的水平。

在2005年,研究者又发现:醋加得越多,餐后血糖就控制得越好,饱腹感也越强。

在实验中用的醋酸,如果换算成3.5%的普通的市面上销售的食醋,大概在30~50mL左右。


特别提醒:酸奶、酸泡菜、酸豆角等含乳酸的食物,都有一定的控制餐后血糖的作用。


为什么醋有这样的益处?


从目前的研究来看,原因可能是:醋能延缓餐后的胃排空速度,延缓肠道对葡萄糖的摄取速度,还能抑制内源性的葡萄糖生成。


所以喝醋能降低血压软化血管,减少胆固醇的积累和降低尿糖含量,防止心血管疾病糖尿病


注意:醋虽然有以上功能,但也没有好到可以降血压、降血脂的程度。


2.醋能延缓衰老,减少老年斑


醋最被忽视的价值就是延缓衰老,醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成,减少老年斑的产生。


如果用加醋的水清洁皮肤,能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素,从而起到松软皮肤增强皮肤活力的作用。


钙与醋同时食用,会结合成对身体极有益的醋钙,有助钙质的吸收,预防老年骨质疏松的发生。


你还记得红薯粉丝的作用吗?吃酸辣粉有延缓衰老,保持青春的功效哦。


醋是可以美容护肤的


醋的主要成分是醋酸,醋酸有很强的杀菌作用,能对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

皮肤粗糙的朋友,可以醋与甘油以5:1的比例,混合涂抹面部,每日坚持,容颜就会变得细嫩皱纹减少


3.醋能促进消化,消耗脂肪


几乎是所有人认为喝醋提振食欲,是因为醋是酸的


其实不然,是醋中含有挥发性物质发挥了作用,它能刺激大脑神经中枢,命令胃分泌大量消化液,从而增强消化功能,增强肠胃蠕动,提振食欲。


很奇妙的是,醋中所含的各种不饱和脂肪酸,可以消耗体内过多的脂肪,有不错的减肥效果。


具体原因我们前面已经解释过了哦,敲小黑板,咳咳,同学们我们来看……

嘿嘿,高考完了,大家放松下嘛。


醋又能开胃促进消化,又可以有效消耗脂肪。这是上天对我们这些吃货的宠爱啊。

当然,酸的食物也可以让人胃口大开,比如梅子啊,柠檬啊,酸角啊,酸枣啊……

哈哈,咽口水了吧?


4.喝醋利于排尿,养护肾脏


醋有利尿作用,能防止尿潴留、便秘和各种结石疾病;醋的利尿功能可以防治结石、结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。


外卖频率高、大量吃加工食品上班族,每天摄取盐量早就超过了6克的建议量,因为快餐和加工类食品为了提味,会被多放很多很多食用盐


适量摄入食醋的话,可以使味觉变淡一些,摄入过多盐分会给舌头直接的反馈,有助于减少盐分过多入口。

有时候,口味重真的不好啊……


醋能促进肠道蠕动、降低血脂,维持肠道内环境的生态菌群平衡。所以用食醋治疗习惯性便秘,不仅有效,而且没有毒副作用


5.补充营养,维持人体酸碱平衡


醋的主要营养素:枸橼酸醋酸氨基酸


醋含有丰富的K、Na、Ca、Mg等碱土金属元素,入胃后呈碱性,能调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对平衡,减少因体液酸化诱发的动脉硬化、高血脂、高血糖及高尿酸等多种疾病。


这是最基本的营养和价值了。


6.醋能杀菌、抗病、防癌


醋的杀菌效果毋庸置疑,几乎所有有害细菌,在醋中放置30分钟以上都不能生存。

适量饮用食醋可以有效预防肠道疾病流行性感冒呼吸疾病

在医疗卫生条件差的地区,公众场合喷洒醋,是有效的杀菌防止病毒传播的手段哦。

北方很多地区的学校,在冬天的时候都有在教室内用醋杀菌、预防传染性感冒的惯例。


醋也可以防癌哦。

日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组近日通过老鼠实验证实,以糙米为原料的黑醋具有防癌效果。



醋最主要的营养价值和功效,我们讲完了,当然,醋还有很多其他的营养价值和功效,我们就不细讲了哦。



温馨提示:

醋虽好,也要适可而止。

喝一碗酸辣粉,差不多能吃进去10mL醋哦。

这是很典型的适可而止,嘿嘿。


说了那么多醋的好处,你有没有去打开醋瓶喝一口的冲动呢?

千万不要!

你一口喝掉30mL老陈醋是作死啊,难喝啊。

当然,这不是最重要的原因。作为有品位的吃货,我们不能这么粗暴直接喝啊,我们应该怎么喝呢?

当然是:小口小口慢条斯理的喝啊。

嘿嘿……


把醋作为调味品,和食物一起吃,美味和健康一举两得。


为什么你不能用醋做出美食呢?


除了厨艺的问题,还有醋的选择问题。我们是专做酸辣粉的,就不细说其他美食的做法了。


对于酸辣粉来说,醋简直是灵魂


很多人在家自制酸辣粉,效果往往很差。不说配料和与其他食材的配比问题。

单说一个醋的选择就有很大很大的学问。


按照醋的生产方法可分为:酿造醋、人工合成醋

按照醋的品种可分为:北方醋、南方醋、西方醋、日本醋

按照醋的原料可分为:米醋、糙米醋、糯米醋、蒜汁醋、姜汁醋、酒精醋…

按照醋的营销品类又可分为:陈醋、白醋、香醋、水果醋…

……

现在市场上还有一种说法,按照年份来做营销,比如老醋

老醋是个伪命题,纯粹的是商家拿来做噱头的,骗不懂的人多花钱钱的。



你做不好美酸酸的美味和酸辣粉,首选你是选错了醋


那么该如何选醋烹饪美食呢?怎样才能挑选到好醋呢?


下一期,我们可能会分享挑选醋的方法。

不用期待哦,因为不一定的嘛。


做美食,我们是认真地;

做酸辣粉,我们更是精益求精的。



文末再提醒各位粉友:

小醋养生,大醋伤身,吃Ta的醋~~~伤心。


不该写醋啊,写得我自己都咽口水了,我去吃酸辣粉啦……


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